Чыгунны гаршчок - самы папулярны традыцыйны кулінарны гаршчок у Кітаі з -за высокай трываласці, папаўнення жалеза, эканомікі і практычнасці.Аднак чыгунныя гаршкі, якія зараз на рынку, - гэта чыгунныя або перапрацаваныя сталі.Асноўныя кампаненты чыгуну: вуглярод (C) = 2,0 да 4,5%, крэмній (Si) = 1,0 да 3,0%.Нягледзячы на тое, што ён мае такія перавагі, як нізкі кошт, добрая здольнасць да ліцця і рэзання, а таксама высокая цвёрдасць паверхні, ён выраблены з чыгуну або непасрэдна адліты з перапрацаванай сталі.Акрамя высокага ўтрымання крэмнію і вугляроду, ён таксама змяшчае фосфар, серу, свінец, кадмій, мыш'як і іншыя шкодныя для чалавечага арганізма элементы.Такім чынам, у працэсе гатавання, хоць жалезны гаршчок можа дапаўняць жалеза, лёгка выпадаць у асадак гэтыя шкодныя элементы, дабаўляючы жалеза, асабліва цяжкія металы, такія як свінец, кадмій і мыш'як, будуць трапляць у арганізм чалавека разам з ежай і назапашвацца з цягам часу.Гэта нанясе сур'ёзную шкоду арганізму чалавека.Напрыклад, Нацыянальны стандарт Кітайскай Народнай Рэспублікі «Гігіенічны стандарт для кантэйнераў для посуду з нержавеючай сталі» GB9684-88 увёў колькасныя правілы па фізічных і хімічных паказчыках аўстэнітнай і мартенсітнай нержавеючай сталі.Аднак з-за адсутнасці нацыянальных або галіновых стандартаў на санітарныя паказчыкі жалезнай посуду, а таксама абмежаванняў метадаў яе вытворчасці не ўсе вытворцы кантралявалі яе санітарныя паказчыкі.Пасля выбарачных праверак санітарны стан жалезнага посуду, асабліва чыгуннага, на рынку. Большасць з іх не адпавядае фізічным і хімічным паказчыкам нержавеючай сталі.
На рынку таксама ёсць некалькі жалезных рондаляў, адштампаваных са сталёвых пласцін, хоць утрыманне шкодных цяжкіх металаў можна абмежаваць выбарам матэрыялаў сталёвых пласцін, каб не выклікаць брушны тыф у арганізме чалавека.Аднак утрыманне вугляроду ў сталёвай пласціне звычайна менш за 1,0%, што прыводзіць да нізкай цвёрдасці паверхні і лёгкай іржы.Патэнтавая заяўка № 90224166.4 прапануе пакрыць высокатрывалую эмаль на знешняй паверхні звычайных жалезных патэльняў;у заяўцы на патэнт пад нумарамі 87100220 і 89200759.1 выкарыстоўваецца метад нанясення алюмініевага пакрыцця на знешнюю паверхню жалезнай патэльні для вырашэння праблемы іржы на паверхні, але гэтыя метады ізалююць жалеза. Інгрэдыенты знаходзяцца ў непасрэдным кантакце з ежай, і перавага растварэння жалеза у жалезнай патэльні губляецца.
Акрамя таго, жалезны посуд, зроблены метадам штампоўкі і фармоўкі сталёвай пласціны, мае больш шчыльную структуру матэрыялу, таму яго характарыстыкі захоўвання энергіі і захавання цяпла горшыя, чым чыгунны посуд;а таму што на паверхні няма мікрапор, яго паверхневая здольнасць паглынаць алей і захоўваць лепш, чым у чыгуннага посуду.Дрэнны чыгунны посуд.Нарэшце, жалезны посуд, зроблены метадам штампоўкі і фармоўкі сталёвай пласціны, не можа дамагчыся кулінарнага эфекту чыгуннага посуду, таму што цяжка дасягнуць формаў рознай таўшчыні з тоўстым дном і тонкімі бакамі ў яго секцыі.
Час публікацыі: 22 кастрычніка 2020 г